Rétroactivité à venir...

Hello girls and boys ! How's things ? La journée d'aujourd'hui après 3 semaines de congés :

Un vieux tonneau grossièrement découpé en son sommet, percé de 8 trous permettant de le transpercer de part en part par des fers à béton ; on peut ainsi suspendre des saucisses ou mettre des grilles (ou les deux)... Un petit foyer dans le jardin, de la sciure de bois dur, quelques branches de thym, laurier... et le tour est joué !

Filets de sardines, maqureaux et truites...
Les truites ont été saumurées pendant 1h30 (sel, sucre, citron, thym, laurier, romarin, sariette et origan, c'est tout ce que j'avais sous la main...mais on peut être plus imaginatif !) Séchage après saumur : 12 h (la nuit) puis 2h30 de fumage...

Dégustation ce soir.

Bon appétit !

Vin : Côte de DURAS blanc ramenée du Périgord.

La suite bientôt pour un retour en arrière....

Comments

[Lireine]

Aïe ! La vieille ici, euh... même ma mère elle est loin, lol. Je re-essaye ce we avec une recette de saumure liquide. Ah, au fait la truite : super bonne ! Les sardines un peu sècos et le maquereau bon aussi mais je préfère grillé. La côte de Duras, un peu acidulée est à déconseiller (obligé de la finir avant pour ouvrir un coteaux de Coiffy !...)

[pascal]

Enfin des nouvelles !!

avant fumage, tu peux peux aussi mettre un peu de poivre Aztèque, qui va adhérer à la chair du poisson.
Autre poisson (je n'ai pas personnellement essayé, mais il parait que c'est succulent) :
La vieille, à fumer léger, et à trancher fin, en petites languettes, pour l'apéro
Et plus simple encore, sans fumage, dans du sel parfumé (tu as deja tout dit) toute une nuit, rinçage, sêchage 12 h et mangeage.